如何选大米 这些米面油的常识你造吗

【导读】大米是我们的主食之一，特别是在南方，每餐每顿都离不开大米。所以大米的好坏直接影响我们的身体健康，那么现实生活中我们该如何去挑选大米，关于一些米面油的常识你都知道吗？不知道的话，就和小编一起去看看吧！

如何选大米？

　　误区一精米白面质量营养好

经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米，俗称精米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。

白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，有可能是过量使用了增白剂。

误区二大米一霉就不能吃了

很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。

专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现。大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面。

首先，可闻到一种异味，而不是米香味，这是发热霉变的先兆；

其次，大米的硬度会下降，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度就会下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团；

第三，由于米粒表面水气凝聚，所以米粒色泽会显得鲜明。

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