如何选大米 这些米面油的常识你造吗

另外,因为米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光洁,同时,由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使得胚部会变色,俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,称为“起筋”。

一般来说,大米“起眼”或“起筋”,就已经转入发热霉变的第二阶段,这时必须摊凉和通风,及时处理,以防继续变质。

专家说,在大米早期发热霉变过程中,如及时处理,淘洗干净,不影响食用。

  误区三本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”,大米也喜欢吃本地米,而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好。

专家认为,大米是有好坏,但以本地米和外地米来分好坏,其实很不科学。

决定大米品质的因素很多,包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。

如何选大米 这些米面油的常识你造吗

“一方水土养一方人”,本地农民在品种选择上,可能会选择苏州人更喜欢的软糯品种,但这并不能证明本地米就比外地米好。

另外,外地米的概念涵盖的地域也太广,比如东北米,苏北米,安徽米,再加上小环境不同,种植技术高下,所以很难以地域来划分哪里的米更好。不过一般认为,东北米普遍质量较高。

  误区四橄榄油最好宜常吃

如何选大米 这些米面油的常识你造吗

橄榄油在众多植物油里,一直走高端路线。超市货架上,橄榄油通常也都采取小瓶装,标价也不低。“橄榄油最贵,所以营养价值也最好,有条件可以常吃。”如今不少人都这么认为。其实,这是一个错误观念。

专家介绍说,橄榄油确实有很多好处,比如它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。

不过,也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自己的独特之处,因此,最好的选择是各种油换着吃。

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