只须一招竟能让香蕉永不变黑

知道这些秘诀你家香蕉想变黑都难

香蕉买回家，没多久就开始变黑，夏天天气热的时候尤其是，一时吃不完，看着它慢慢变黑变坏，真是个忧伤的故事，那我们到底有什么方法呢？

刚买回来的香蕉是这样的

没多久，变成了这样

香蕉变黑的原因

罪魁祸首原来是香蕉皮的细胞中含有的丰富酚类物质，以及多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。

再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。

香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果(如苹果、梨等)更强，所以香蕉皮褐变的速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变，果肉也非常容易褐变，而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。