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鱼籽的做法大全

雌鱼的卵块(硬鱼籽)或雄鱼的精块或精液(软)，均可作食品。鱘鱼的硬鱼籽是最佳的上品，用以制作鱼籽酱。一般的鱼籽经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鱈鱼籽;盐渍鲤鱼籽是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼籽可氽可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼籽是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼籽。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。

1鱼籽烧豆腐

主要材料：鲜鱼籽400克。白豆腐150克。 植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。

做法

1将鱼籽洗净，切成1厘米大小的块;白豆腐切成1厘米见方的丁;姜切末，香葱切花，紫苏切碎。

2净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼籽过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。

3锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼籽，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘。